Spécialité des îles des Cyclades

Ingrédients
pour 6 personnes

• 1 kg d'aile de raie

• 10 cl de vinaigre

• 2 oignons

• 1 bouquet de persil

• 20 cl d'huile d'olive

• 1 citron

• sel, poivre

Salade de raie
(Σαλάχι σαλάτα )

1. Frottez les ailes avec un peu de vinaigre et du sel afin d'enlever la pellicule grasse.

2. Dans une casserole, faîtes chauffer de l'eau. Salez la et versez le reste de vinaigre.

3. Faîtes pocher les ailes de raie pendant une quinzaine de minutes.

4. Une fois cuite, égouttez les ailes et détachez la chair du squelette cartilagineux de la raie.

5. Découpez en ruban si nécessaire afin que les morceaux ne soient pas trop gros et faciles à manger.

6. Dans un saladier, mélanger la chair de la raie avec le persil haché, les oignons finement hachés, l'huile d'olive et le jus de citron.

7. Salez et poivrez.

8. Laissez au frais jusqu'au repas.