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Frottez les
ailes avec un peu de vinaigre et du sel afin
d'enlever la pellicule grasse.
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Dans une
casserole, faîtes chauffer de l'eau. Salez
la et versez le reste de vinaigre.
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Faîtes pocher
les ailes de raie pendant une quinzaine de
minutes.
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Une fois cuite,
égouttez les ailes et détachez la chair du
squelette cartilagineux de la raie.
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Découpez en
ruban si nécessaire afin que les morceaux ne
soient pas trop gros et faciles à manger.
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Dans un
saladier, mélanger la chair de la raie avec
le persil haché, les oignons finement
hachés, l'huile d'olive et le jus de citron.
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Salez et
poivrez.
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Laissez au frais
jusqu'au repas.
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