Dolmadakia (feuilles de vigne farcies)

• 500 g de riz

• 500 g de  feuilles de vignes fraîches

• 2 à 3 oignons blancs frais

• 2 cuillères à soupe de d'aneth hachée

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• 1 cuillère à  soupe de menthe hachée

• 300g d'huile d'olive

• le jus d'un citron

• sel et poivre à votre convenance
  

1. Lavez soigneusement les feuilles de vigne , les ébouillantez et égouttez-les. 

2. Pour préparer la garniture des feuilles de vigne, procédez ainsi: Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites y rissoler les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Rajoutez le riz, le persil haché, l'aneth haché, la menthe hachée, du sel et du poivre et un peu d'eau (assez pour pas que le riz n'attache pas comme si vous faisiez du riz pilaf) et laissez cuire 10 mn. Laissez refroidir le mélange. 

3. Mettez les feuilles de vigne à plat, nervures vers le haut. Déposez une cuillère à café du mélange dans au milieu de la feuille de vigne. Repliez les côtés de la feuille de vigne vers le mélange afin de le recouvrir. Puis repliez les côté de la feuille (le haut et le bas) vers le centre afin que la garniture ne sorte pas. 

4. Mettez les dolmadakia ainsi formées dans un plat allant sur le feu en les disposant en forme d'étoile. Versez de l'eau par dessus jusqu'à recouvrement puis ajoutez le jus de citron.

5. Couvrir d'un couvercle bien hermétique. Laissez cuire 1/2 h à feu moyen. Servir froid.

Si vous ne trouvez pas de feuilles de vigne fraîches, vous pouvez utiliser des feuilles en conserve. Dans ce cas, il est nécessaire de faire tremper dans l'eau froide toute une nuit les feuilles et de les rincer abondamment le lendemain.