Spanakopita

Ingrédients
pour 8 personnes:

• 6 feuilles de filo
  (ou sinon feuilles de brick)

• 1 kg d'épinards frais

• 1 botte de ciboule

• aneth (2 beaux bouquets)

• 200g de fêta

• 2 œufs

• huile d'olive

• muscade

1. Séparez les feuilles de filo et humectez les légèrement. Laissez les reposer 30 mn. recouvertes d'un torchon humide.

2. Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6).

3. Lavez les épinards soigneusement et égouttez les.

4. Hachez les ciboules épluchées.

5. Faire chauffer 3 cuillères d'huile d'olive et y faire revenir les ciboules.

6. Ajoutez les épinards. Faire cuire à feu assez vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

7. Faire refroidir et hachez le mélange ciboule-épinard.

8. Hachez l'aneth (mettez l'aneth à votre convenance mais il faut tout de même en mettre pas mal. Les grecs en sont friands.)

9. Battre les oeufs.

10. Dans un saladier, mélanger les épinards, le fêta émietté, les oeufs battus, l'aneth, la muscade, le sel et le poivre.

11. Enduisez un moule à tarte de 28cm (ou un grand plat rectangulaire) de diamètre avec de l'huile d'olive.

12. Déposer une feuille de filo en laissant dépasser des bords du moule puis badigeonner la légèrement à l'aide d'un pinceau trempé dans l'huile d'olive. Répétez l'opération pour 3 autres feuilles de filo.

13. Versez le mélange du saladier sur le moule recouvert de filo.

14. Recouvrez de 2 feuilles de filo badigeonner légèrement d'huile d'olive.

15. A l'aide d'un couteau, incisez le dessus en faisant des motifs carrés.

16. Faire cuire 35 minutes (jusqu'à ce que la spanakopita soit bien dorée).
    

Ce plat peut se manger chaud ou froid.