Soupe de trahanas

• 1 gros oignon

• 100 g de trahanas

• 200 g de tomates pelées et réduites en purée

• 1 litre de bouillon de volaille

• 100 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Thym séchés (1 cuillère à café bien pleine)

• 1 bouquet de persil plat haché

• 100 g de kafalotiri (ou parmesan)

• sel, poivre

1. Dans casserole, faîtes chauffer un litre d'eau. Quand l'eau bout, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille. Délayez le bouillon. (Vous pouvez bien sûr utiliser les restes d'un bouillon de volaille ou de viande maison, la soupe n'en sera que meilleure)

2. Dans une autre casserole, faîtes fondre le beurre (ou chauffer l'huile) et versez les oignons finement hachés afin de les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3. Rajoutez les tomates pelées et réduites en purée, remuez et laissez cuire quelques minutes.

4. Versez le bouillon de volaille (ou de viande). Ajoutez le thym. Portez le tout à ébullition.

5. Versez alors les morceaux de trahanas.

6. Couvrir et laissez cuire à feu très doux 20 minutes (La soupe devient épaisse. Il faut faire attention à ce qu'elle n'accroche pas. Rajoutez du liquide si nécessaire). N'oubliez pas de tourner de temps en temps afin de séparer les morceaux de trahanas.

7. Lavez et hachez le bouquet de persil.

8. Ajoutez le persil haché. Salez et poivrez à votre convenance.

9. Versez la soupe dans les assiettes et parsemez de fromage rapé.

Le trahanas:

C'est du blé grossièrement concassé cuit dans du lait caillé (ou de yaourt). En Grèce, cette soupe est considérée parfois comme un plat de pauvre et vous la trouverez que très rarement sur les cartes des tavernes et restaurants. L'ingrédient lui même n'est pas toujours facile à trouver. J'en ai trouvé dans le Pélion (en Thessalie) mais il y en a un peu partout en Grèce. A chypre, la soupe est très populaire et est considérée comme un plat national. Cette soupe est idéale pour l'hiver car elle donne de l'énergie.

Vous pouvez trouver du trahanas en Grèce, dans quelques épiceries grecques et sur le site en ligne : sintagigiagias.gr (site en anglais et en grec dont je ne connais pas le sérieux). Ce site est situé en Grèce (en Macédoine à Naoussa et voici leurs coordonnées : 2nd km Naoussa – Veria Esperides junction Naoussa - Greece - Tel +302332 026326 - Fax +302332 052173. Adresse e-mail :info@sintagigiagias.gr  .