Spécialité athénienne

Ingrédients
pour 8 koulouria

• 500 g de farine

• 30 g de levure de boulanger

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sel

• 250 g de graines de sésame

Koulouria (κουλούρια)

1. Mettez la farine dans un grand saladier. Versez le sel et mélangez.

2. Creusez un trou au milieu. Versez dans ce trou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

3. Dans 30 cl d'eau chaude, faîtes dissoudre la levure de boulanger. Versez ce liquide dans le trou de farine. 

4. Mélangez l'ensemble et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple.

5. Remettez la pâte dans le saladier et couvrez le d'un chiffon. Laissez reposer 40 mn dans un lieu tiède.

6. Préchauffez votre four à 200°c (thermostat 7).

7. Enduisez pendant ce temps une plaque de four (ou un grand plat rectangulaire) avec le reste d'huile d'olive (2 cuillères).

8. Au bout des 40 mn de repose de la pâte, retravaillez-la. Faîtes-en une grosse boule. Divisez-la en 8. Farinez votre position de travail. Roulez chaque morceau de pâte afin d'obtenir un rouleau de 2 cm de diamètre environ et d'une longueur de 35 cm. Fermez  le rouleau afin de formez une couronne. A la jonction, retravaillez un peu la pâte afin que l'anneau ne se défasse pas.

9. Remplissez un grand saladier d'eau chaude et une assiette creuse avec les graines de sésame.

10. Trempez rapidement les couronnes dans l'eau chaude puis passez-les  sur les deux faces dans l'assiette avec les graines de sésame.

11. Déposez vos koulouria dans le plat huilé. Couvrez et laissez gonfler encore 10 minutes.

12. Une fois le four chaud et les koulouria gonflés, mettez le plat dans le four durant 25 mn.

13. Au bout des 25 minutes, versez un verre d'eau froide dans le bas du four et laissez cuire encore 10 mn.

14. Les couronnes doivent être bien dorées.

Dans les rues d'Athènes, vous trouverez des marchands ambulants de koulouria. Le petit déjeuner du grec se limite souvent à un café (grec pour les anciens, frappé pour les jeunes) avec des koulouria.